2239 菜糒

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　　“张总，你们看，这叫菜包饭，是不是很容易懂？但你们要是到定安边上的农村，说菜包饭，很多人都听不懂，在定安，这个是叫菜糒。”

　　老齐说着，把手里的筷子倒过来，沾了酒，在桌子上写出了一个“糒”字，和他们说：

　　“  bèi，这个字读bèi，糒这个字很少用，但很古老，在《资治通鉴》里就有，‘命士少休，食干糒’，就是这个糒，干糒就是干粮，在岭南和海南这一带的土话里，很多现在已经不用的古音古字，都保留着，还在用，琼剧里就有很多的古音。

　　“在我们定安的方言里,  菜包饭叫菜糒，你要是说裹菜糒,  大家就知道你说的是什么,  在我们定安,  包和裹是有区别的，包是指打包大件的东西,  裹是指包裹体积很小的东西，所以说，我们不会叫包菜糒,  只会叫裹菜糒。”

　　张向北笑道：“还是你们定安人精准，我们杭城人，用春卷包了油条，我们就叫葱包烩，不叫葱裹烩,  其实裹更准确。”

　　向南问：“齐会长,  那是不是,  包子到了定安,  更应该叫裹子？”

　　大家都笑了起来，老齐说：“包子不叫裹子,  不过,  我们这里，把用面粉米粉包起来的，都叫粿子，北方的饼，我们都叫粿子。”

　　他说着，又用筷子,  在桌子上写了一个“粿”字。

　　张向北点点头说,  我们杭城也叫粿子，不过是指那些比较小的饼，大的还是叫饼，比如清明粿不会叫清明饼，哦哦，也不对，就是这么大的面饼，我们也有叫麦粿的，很混乱。

　　张向北边说边用手比划着。

　　老齐笑道：“差异真的是很大，还有这个‘饭’字，定安人说的‘饭’和‘糒’还是有区别的,  ‘糒’还保留着古意,  就是指干饭，而‘饭’的含义要广一点，饭包括干饭和稀饭，不要误解，定安人的稀饭叫饭粥，但不是普通话里，或者你们北方人说的喝粥的‘粥’。”

　　张向北和向南都笑了起来，他们还第一次被人称为是北方人，在杭城，杭城人可一直以为自己是南方人，不过，要是从海南人的角度来说，也没错，所有海南岛以外的人，在他们看来，都是北方人或者大陆仔大陆妹。

　　向南问：“齐会长，那你们定安人叫粥叫什么？”

　　“就叫粥啊。”老齐说，“不过定安人说的粥，是特指熬了很久，很稠烂，形状已经像米糊的，岭南人叫‘米油’的那种粥。而稀饭或饭粥，是指刚熟的饭，米饭粒一颗一颗很分明，可以干一点，也可以稀一点，稀一点的就叫饭粥或稀饭,  只有很干的，才叫糒。”

　　“这又是你们的精准。”张向北说。

　　老齐接着说：“定安人讲去仙屯吃鸭糒，去定城吃鸡糒,  说的肯定是去吃干饭,  有鸡有鸭，是菜，而且很多是指把干饭捏成的‘糒凸’或‘糒珍’，也就是饭团。

　　“定安人有大年初三不出门，全家一起吃菜糒的习俗，吃菜糒的时候很热闹，先把糒，也就是干饭准备好，现在有冰箱了，干饭还要在冰箱里冻过，冻成一粒一粒。

　　“然后要垒一个大灶台，架上大铁锅，把糒和二十几种佐料一起放在锅里炒，炒好了全家十几几十个人在一起，用菜叶裹着吃，吃的时候用双手捧着，既有家财不外露的意思，还

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