1812 开张

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　　张晨用筷子，每样菜都夹起来尝，慧娟给他倒了一杯水，让他尝一道菜就漱漱口，这样尝第二道菜的时候，味觉会更敏感。

　　张晨说不用，没有那么讲究，再说，这来吃饭的，谁会这么一个吃法，我今天就从一个来吃饭的食客的角度，来尝这些新菜，这样要是好吃，也八九不离十。

　　傅胖子笑道：“有道理。”

　　张晨每一样都尝了一点，他在尝的时候，其他的三个人都看着他，张晨说，你们看我干嘛，也吃啊？

　　三个人都笑着，就是不动筷，张晨知道了，这是在等自己的意见。

　　张晨每样菜都尝过了，喝了口酒，这才和他们说：

　　“我要是说一百分，怕你们骄傲，就打九十八分吧。”

　　慧娟笑道：“这样已经要骄傲了。”

　　她看了看行政总厨，行政总厨说：“知道了，老大，这些菜可以推出去了。”

　　大家都放松下来，傅胖子回敬张晨一杯，慧娟跟着陪。

　　把杯子放下，慧娟松了口气说，这一天总算是顶下来了，虽然没有客满，但这么多人，压力也已经够了。

　　“结果怎么样？”张晨问。

　　“比我预料的好。”慧娟说，张晨点点头，这个，他也早看出来了。

　　张晨问行政总厨：“后厨没有问题吧？”

　　行政总厨头朝慧娟点点：“就是老大说的，总算是顶下来了，再增加个三四成的客人，后厨也还忙得过来。”

　　张晨点点头：“这就好。”

　　“不要掉以轻心。”慧娟说，“今天全部是我们公司请客，没有点单，菜单都是我们安排好的，很多的准备工作也提前做了，如果全部是客人自己点单，还是不一样。”

　　行政总厨说：“我知道，特别是配菜这里，会忙很多，所以我今天还留了五个墩头没上。”

　　傅胖子说：“还有一个，要不了几天的，大家对新场地熟悉之后，手脚也会快起来，所以，特别是前一个礼拜，你们要盯紧一点。”

　　慧娟和行政总厨都点点头。

　　张晨转而问慧娟：“前面呢？”

　　“前面问题比较多。”慧娟说，“一是大部分都是新员工，今天是他们第一天上岗，各方面都还有些生疏，接下来两天，还要有针对性地进行培训。

　　“最麻烦的还是传菜员这块，前面我看了一下，有好几个都在哭，脚上泡都磨出来了，手端着托盘时间太久，抬都抬不起来，明天还要够呛。”

　　“这些都是新员工吧？”张晨问。

　　“老员工也一样，餐厅太大了，等于一个班要比原来增加好几倍的路，最主要的是，原来传菜口到台位之间距离短，不会感觉到累，现在距离长了，手臂就吃不消。”

　　张晨觉得这确实是个问题，他问：“那怎么办？”

　　“顶，还能怎么办。”慧娟说：“我在想，一个是尽量先把老服务员，还有男服务员安排去传菜，还有就是，对我们的服务规范，做一点调整，比如原来规定，传菜员只能单手托托盘，我考虑修改一下，允许传菜员在餐厅中间行走的时候，双手端托盘。

　　“还有，让值台的服务员增强配合的意识，尽量配合传菜员，减少他们等候的时间。”

　　张晨点点头，觉得这样的调整很好。

　　“慧娟，你

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